Tofu - en vegans bästa vän?

Tofu är en produkt som påminner lite om färskost. Den tillverkas av sojabönor och finns att köpa färdig i två hårdhetsgrader: den lite fastare bomullstofun och den mjuka, dallriga silkestofun. Tofu har nästan ingen egen smak – och det är just därför den är så användbar. Den suger åt sig marinader, kryddor och såser och blir precis så smakrik som du gör den.

Så görs tofu

Tillverkningen börjar med att blötlagda sojabönor mals och kokas i vatten. Vid kokningen bildas en mjölkig sojamjölk som sedan ystas på liknande sätt som komjölk görs till ost. I Kina använder man kalciumsulfat och i Japan nigari (ett extrakt från havsvatten) för att koagulera proteinerna. Massan silas genom en duk och pressas ihop till fasta block – färdig tofu.

Bomullstofu eller silkestofu?

Vilken sort du väljer avgör helt vad tofun passar till:

Fast tofu (bomullstofu) går utmärkt att skiva, tärna, steka, panera och woka. Det är den du vill ha till wok, gryta, spett och krispiga bitar i ugn. Vill du sätta din egen smak lägger du den i marinad och låter den dra åt sig smakerna.
Silkestofu är mjuk, slät och krämig. Den är svår att skiva och steka, men perfekt som tärningar i misosoppa, mixad till krämiga såser och dressingar, eller som bas i desserter där du vill ha krämighet utan grädde.

Så pressar du tofu

Fast tofu ligger i vätska i förpackningen, och den vätskan är krispighetens värsta fiende. Att pressa ur en del av vätskan innan tillagning gör enorm skillnad – tofun blir fastare, suger åt sig mer marinad och blir gyllene i pannan i stället för att koka i sitt eget spad.

Häll av vätskan och linda in tofublocket i en ren kökshandduk eller hushållspapper.
Lägg blocket på en tallrik och ställ något tungt ovanpå – en stekpanna, ett par konservburkar eller en skärbräda med en tyngd.
Låt stå i 20–30 minuter. Byt handduk om den blir genomblöt.

Tips! Har du ofta tofu hemma är en enkel tofupress smidig – den gör jobbet jämnt och utan blöta handdukar.

Så får du krispig, stekt tofu

Krispig tofu handlar om tre saker: pressa ur vätskan, en torr yta och tålamod i pannan.

Pressa tofun (se ovan) och tärna eller skiva den.
Vänd bitarna i en tunn hinna majsstärkelse (eller potatismjöl) – det ger en extra frasig yta.
Stek i rikligt med olja på medelhög värme och rör inte förrän undersidan är gyllene. Vänd först då, och stek runt om.
Vill du ha smak i botten: marinera i sojasås, lite lönnsirap, vitlök och riven ingefära innan panering.

Tofun blir också fin i ugn: pressad, oljad och rostad på 220 °C i 25–30 minuter tills kanterna blir knapriga.

Näring – därför är tofu bra

Tofu är en av de mest proteinrika växtbaserade råvarorna och innehåller allt du behöver av de essentiella aminosyrorna – ett så kallat komplett protein. Beroende på sort ger tofu ungefär 8–12 gram protein per 100 gram. Tofu som koagulerats med kalciumsulfat är dessutom en bra källa till kalcium, och den bidrar med järn – ta gärna något C-vitaminrikt (paprika, citron, broccoli) till maten så tar kroppen upp järnet bättre. Tofu är naturligt fri från gluten och laktos.

Våra bästa tofurecept

Vill du komma igång? Här är några av våra egna favoriter med tofu – från snabb vardagswok till helgmiddag:

Tofu Sechuan – het och smakrik wok.
Thaisoppa med tofu och shiitake – värmande med silkeslen buljong.
Rotfruktsrårakor med stekt tofu – krispig vardagsmiddag.
Rosa glasnudelsallad med apelsin- och chilitofu – fräsch och färgstark.
Grekisk sallad med olivtofu och quinoa – matig sommarsallad.
Curry med blomkål och tofu – mild och krämig.

Vanliga frågor om tofu

Måste man pressa tofu?
Nej, men för stekt och krispig tofu gör det stor skillnad. Till soppor och mixade såser behöver du inte pressa.

Kan man äta tofu rå?
Ja. Tofu är redan tillagad i tillverkningen och går bra att äta som den är, t.ex. tärnad silkestofu i sallad eller soppa.

Hur länge håller öppnad tofu?
Förvara resten täckt med vatten i en burk i kylen och byt vattnet dagligen – då håller den några dagar.

Varför blir min tofu inte krispig?
Nästan alltid för mycket vätska kvar, för låg värme eller att man rör för tidigt. Pressa ordentligt, hetta upp pannan och låt bitarna ligga still tills de släpper.

Snabbtips! Prova en omelett på smulad tofu med bladspenat, körsbärstomater, salt och peppar – supergott till frukost eller lunch.