Curry med blomkål och tofu
Currypastan mixar du själv av chili, vitlök, ingefära, citrongräs och fänkålsfrön, och det är hela skillnaden mot en curry på burkpasta: den blir friskare och betydligt mer aromatisk. Den fräser i grytan innan kokosmjölken hälls på, så smakerna hinner vakna.
Blomkålen får sjuda mör men behåller lite tuggmotstånd, och tofun suger åt sig av den kryddiga kokossåsen. Servera med naanbröd, hackade jordnötter och salladslök – och basmatiris om du vill göra middagen mättande.
Hela rätten är klar på drygt en halvtimme och är vegansk.
Inspirerad av Veckans Vego av Sara Begner.
Gör så här
Mixa alla ingredienser till currypasta i en matberedare.
Stek currypastan i en kastrull i ca 5 minuter på medelvärme. Om det fastnar, tillsätt några droppar olja.
Slå på kokosmjölken och låt koka upp. Smaka av med salt.
Lägg i blomkål och tofu i bitar. Sjud under lock i ca 10 minuter.
Servera med naanbröd, hackade jordnötter, hackad salladslök och eventuellt basmatiris.