Matvetepytt
Pytt i panna är svensk husmanskost när den är som bäst – här i en matig vegetarisk version där matvete får ersätta potatisen. De tuggiga vetekärnorna suger åt sig smak, håller formen i pannan och gör rätten både mättande och nyttig. Tillsammans med snabbwokade rötter, spetskål och stekt halloumi (eller tofu för en helt vegansk variant) blir det en färgglad vardagsrätt som står på bordet på en halvtimme.
Det fina med en pytt är att den är förlåtande: har du en zucchini som börjar bli skrumpen eller en bit kål över är det precis här de kommer till sin rätt. Woka hårt och hett så grönsakerna får fin yta men behåller sitt tuggmotstånd.
Matvete är hela, kokta vetekärnor med rejält tuggmotstånd och en lätt nötig smak – ett fiberrikt och mättande alternativ till potatis och ris. Har du inte matvete hemma fungerar dinkelvete (farro), matkorn eller bulgur lika bra; koktiden skiljer sig, så följ förpackningen. Vill du snabba på det kan du koka matvetet i förväg – det håller flera dagar i kylen och gör den här pytten till en perfekt meal prep-rätt att woka ihop på några minuter.
Gör så här
Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen och låt rinna av.
Hacka lök och vitlök fint. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Dela zucchinin i kvartar på längden och skär i bitar, och strimla kålen fint.
Tärna halloumin (eller tofun).
Hetta upp rapsolja i en rymlig wok eller stekpanna – låt den bli riktigt varm innan du lägger i något, det är nyckeln till fin yta. Woka zucchinin en dryg minut.
Tillsätt morot och kål och woka tills grönsakerna börjar få färg. Fyll på med lite mer olja om det börjar fastna.
Lägg i halloumin (eller tofun) och efter en stund även löken. Häll till sist i det avrunna matvetet och woka runt så att allt blandas och blir varmt. Smaka av med japansk sojasås och servera direkt.
Tips: Byt gärna ut grönsakerna efter säsong – broccoli, paprika, svamp eller grönkål funkar lika bra. Vill du ha den helt vegansk väljer du tofu i stället för halloumi och en vegansk sojasås, och strösslar gärna lite näringsjäst över för en fylligare, nästan ostig smak. Pytten är minst lika god dagen efter och blir en perfekt matlåda – laga gärna en extra sats.