Vegansk kvarg – växtbaserade alternativ med mycket protein och så gör du egen

Kvarg har blivit en av mejeridiskens mest eftertraktade produkter. Den har mycket protein och nästan inget fett, och många som tränar äter den varje dag. Ibland gapar hyllan tom. För den som äter veganskt är frågan en annan: finns det vegansk kvarg, och vad äter man i stället?

Det korta svaret är att det knappt finns någon färdig växtbaserad kvarg i svenska butiker med lika mycket protein som mejerikvargen. Men du kommer nära, och ibland förbi, med sojayoghurt, tofu och ett par enkla knep. Här går vi igenom alternativen, jämför proteinhalten och visar tre sätt att göra egen vegansk kvarg på tio minuter.

Vad är kvarg?

Kvarg är en mild, syrlig färskost av skummjölk. Mjölken syras med mjölksyrabakterier och sedan skiljs vasslen bort, så att proteinet koncentreras. Därför blir kvarg tjock och proteinrik. En vanlig naturell kvarg har omkring 11 g protein per 100 g, bara några tiondels procent fett och runt 65 kcal. Det är ungefär tre gånger så mycket protein som i vanlig yoghurt.

Kvarg är alltså en mejeriprodukt och aldrig vegansk. Det finns laktosfri kvarg, men den är fortfarande gjord på komjölk.

Varför är det brist på kvarg?

Under 2025 och 2026 har kvarg och keso flera gånger tagit slut i butikerna. Förklaringen är enkel: efterfrågan på proteinrika livsmedel har vuxit snabbare än mejeriernas kapacitet, och det tar tid att bygga ut produktionen. Mejerierna satsar nu på att producera mer kvarg i Sverige, men under tiden är det många som letar efter något annat att äta, och för veganer har frågan alltid funnits.

Finns det vegansk kvarg?

Inte riktigt. Det som finns i kyldisken är sojayoghurt, ibland i en tjockare "greek style"-variant, och olika havre- och kokosyoghurtar. Ingen av dem kommer upp i kvargens proteinhalt. Sojayoghurt ligger närmast med 4–5 g protein per 100 g, alltså ungefär som vanlig mejeriyoghurt. Havre- och kokosbaserade produkter har betydligt mindre.

Därför är det smartaste veganska alternativet ofta att göra kvargen själv av soja. Tofu har mycket protein, och blandar du den med sojayoghurt får du en krämig kräm som smakar och fungerar ungefär som kvarg.

Veganska alternativ till kvarg – proteinjämförelse

Siffrorna nedan är ungefärliga och gäller naturella produkter. Kontrollera näringsdeklarationen på förpackningen, eftersom märkena skiljer sig åt.

Vill du veta mer om skillnaden mellan fast tofu och silkestofu finns allt i vår guide om tofu.

Så gör du egen vegansk kvarg – tre sätt

1. Sojakvarg av tofu och sojayoghurt (ca 10 g protein)

Det här är vårt grundrecept och det som kommer närmast riktig kvarg, både i protein och konsistens.

• 300 g fast tofu
• 2 dl naturell sojayoghurt
• 1 msk citronsaft
• 1 krm salt
• Till en söt variant: 1–2 tsk lönnsirap och lite vaniljpulver

Låt tofun rinna av och klappa den torr. Den behöver inte pressas, men en tofupress eller en kökshandduk gör kvargen lite tjockare. Bryt tofun i bitar och mixa den med sojayoghurt, citronsaft och salt i en blender eller med en stavmixer i en hög bunke. Mixa länge, gärna en hel minut, tills krämen är helt slät och inga korn känns. Smaka av och ställ kallt. Den blir fastare efter en timme i kylen och håller 3–4 dagar i en burk med lock.

Citronen och saltet är viktiga. Det är de som tar bort tofusmaken och ger den lätt syrliga ton som kvarg har.

2. Silad sojayoghurt – vegansk "grekisk yoghurt" (ca 6–8 g protein)

Det enklaste knepet av alla. Häll 1 liter naturell sojayoghurt i en silpåse, en ren kökshandduk eller ett stort kaffefilter i en sil över en skål. Ställ i kylen 8–12 timmar, gärna över natten. Ungefär hälften av vätskan rinner av, och kvar blir en tjock, slät och syrlig kräm som påminner mycket om kvarg. Hur mycket proteinhalten stiger beror på hur länge du silar och vilket märke du använder.

Vätskan som rinner av behöver du inte hälla bort. Den fungerar i stället för vatten i bröddeg och pannkakssmet.

3. Proteinkvarg med ärt- eller sojaprotein (ca 10 g protein)

Rör ner 3 msk (ca 25 g) naturellt ärtprotein eller sojaprotein i 3 dl sojayoghurt. Vispa ordentligt så att det inte blir klumpar, och låt stå i kylen i tio minuter så att pulvret sväller. Ärtprotein ger en lite jordig smak, så smaksätt gärna med bär, kanel eller vanilj. Sojaprotein är mer neutralt.

Så använder du vegansk kvarg

Vegansk kvarg kan användas nästan överallt där du annars använder kvarg, kesella eller turkisk yoghurt.

Overnight oats med vegansk kvarg

Blanda 1 dl havregryn, 1 dl sojakvarg, 1 dl havredryck eller sojadryck, 1 msk chiafrön och en nypa salt i en burk. Ställ i kylen över natten och toppa med bär eller riven äppelbit på morgonen. Med sojakvargen får frukosten 15–20 g protein. Läs mer om grynen i vår guide om havremjölk.

Chiapudding med vegansk kvarg

Rör ut 3 msk chiafrön i 2 dl sojadryck och låt svälla i minst 20 minuter. Vänd sedan ner 1 dl vegansk kvarg, så blir puddingen krämigare och mer mättande. Hur mycket chiafrön du behöver per dl vätska står i vår guide om chiafrön.

Bakning, pannkakor och matlagning

I bakning kan du byta kvarg och kesella mot samma mängd silad sojayoghurt eller sojakvarg, till exempel i lussekatter, pajdeg och frallor. I pannkakssmet ger en dl sojakvarg mer protein och en saftigare pannkaka. I matlagning fungerar osötad sojakvarg som tjock yoghurtsås, tzatziki eller dipp, och vill du ha något fetare till grytor passar havregrädde bättre.

Recept där vegansk kvarg passar

De här recepten är skrivna med sojayoghurt, havreyoghurt eller växtdryck. Byt gärna en del mot vegansk kvarg om du vill ha mer protein.

Får man i sig tillräckligt med protein utan kvarg?

Ja. Kvarg är ett bekvämt sätt att få protein, men inte ett nödvändigt. En vuxen behöver i genomsnitt ungefär 0,8 g protein per kilo kroppsvikt och dag, och den som styrketränar ofta något mer. På en vegansk kost kommer proteinet framför allt från baljväxter och soja: linser, kikärtor, bönor, tofu, tempeh och sojafärs. Fröer som hampafrön och pumpakärnor bidrar också.

Sojaprotein har en bra sammansättning av aminosyror, och därför fungerar sojakvarg bra som mellanmål efter träning. Äter du varierat med baljväxter flera gånger om dagen behöver du inga proteinpulver, men de kan vara praktiska om du tränar mycket.

Vanliga frågor om vegansk kvarg